果蔬汁飲料的發(fā)展現(xiàn)狀

果蔬汁飲料工業(yè)發(fā)展史自從人類社會(huì)以來,果蔬就是人類的重要食品,人類一旦停止流浪,進(jìn)入定居生活,便立即開始系統(tǒng)地種植水果和

蔬菜,并且不斷地改良水果和蔬菜的品種。

許多口頭和書面流傳的遠(yuǎn)古文字證實(shí)了古代人類已經(jīng)開始用簡(jiǎn)單的方法如用手?jǐn)D壓、用水浸提等方法獲得水果和蔬菜中的汁液,但人們努力使果蔬汁飲料在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)在感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)生理品質(zhì)上產(chǎn)生明顯的變化,卻失敗了,直至近代開創(chuàng)無酒精工業(yè)化生產(chǎn)果蔬汁飲態(tài)與熱負(fù)荷對(duì)包裝容器中的食品的生用程度有關(guān),這種理論被迅速應(yīng)用到無酒精果蔬汁飲料的工業(yè)化生產(chǎn)上來。

食品中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)生理成分的意義和作用逐漸為人類所認(rèn)識(shí),從而使儀器科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)生理科學(xué)的研究?jī)?nèi)容和產(chǎn)生了質(zhì)的變化。在此期間,新鮮水果和蔬菜的消費(fèi)是迅速增加,同時(shí)果蔬原汁和含碳酸清涼飲料的消費(fèi)量也大大上升,到 30年代,果蔬原汁制造工藝的研究取得了一系列重大進(jìn)展,當(dāng)代的果蔬原汁工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。

近30—40年是果蔬汁飲料工業(yè)飛躍發(fā)展的時(shí)期,在這一段時(shí)期里,果蔬濃縮汁的制造和保藏工藝日趨完善,在所有重要的果蔬汁飲料生產(chǎn)園里,各企業(yè)廣泛地采用了果蔬濃縮工藝能夠把濃縮制品的體積縮小到初始果蔬原汁的體積的七分之一,同時(shí)還能使用果蔬濃縮汁稀釋復(fù)原后制得的果蔬

原汁與新鮮果蔬原汁的質(zhì)量基本相同,這樣可以大大節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用和半成品的貯存費(fèi)用。絕大部分果蔬原料是秋季收獲加工的,而果蔬汁飲料的消費(fèi)高峰卻在夏季,有了完善的果汁,直到消費(fèi)前再把濃縮汁復(fù)原并配成果蔬汁飲料。

國(guó)內(nèi)外飲料現(xiàn)狀當(dāng)人們談?wù)撝袊?guó)飲料市場(chǎng)的時(shí)候,那是在討論市場(chǎng)的潛力,中國(guó)飲料市場(chǎng)對(duì)保健飲料的需求為飲料廠商帶來又一線曙光。飲料市場(chǎng)在過去的 10 年里有了很大的發(fā)展,并將在末來的幾年以超過全球的速度繼續(xù)增長(zhǎng)。