行業動態
蔬果加工生產線的特殊工藝
蔬果也稱新鮮蔬菜和新鮮的水果。新采摘的蔬菜，經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而制成的一種產品。以下僅舉一例。
(一)產品特色
蔬菜新鮮，水果新鮮，方便衛生，冰箱保鮮可達1周。
(二)主要原輔料
新鮮的豆芽，菠菜，西紅柿等，水果有新鮮的蘋果，草莓，山楂等作為原料。
(三)蔬果加工生產線工藝流程
新鮮蔬菜和新鮮的水果→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切小塊、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)
注：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
蔬果加工生產線的特殊工藝(四)蔬果加工生產線操作要點說明
①預煮：菜和水果：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于蔬菜類，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。要求水沸后加入。預煮要徹底，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。
③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。
④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。
蔬果也稱新鮮蔬菜和新鮮的水果。新采摘的蔬菜，經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而制成的一種產品。以下僅舉一例。
(一)產品特色
蔬菜新鮮，水果新鮮，方便衛生，冰箱保鮮可達1周。
(二)主要原輔料
新鮮的豆芽，菠菜，西紅柿等，水果有新鮮的蘋果，草莓，山楂等作為原料。
(三)蔬果加工生產線工藝流程
新鮮蔬菜和新鮮的水果→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切小塊、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)
注：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
蔬果加工生產線的特殊工藝(四)蔬果加工生產線操作要點說明
①預煮：菜和水果：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于蔬菜類，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。要求水沸后加入。預煮要徹底，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。
③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。
④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。
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